1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗幹凈,甩一甩裡面的水分備用,如果缸口較小或者想醃的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將醃菜缸洗幹凈,擦幹,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽),然後將白菜擺放到缸裡,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以瞭,壓上石頭或重物,我醃瞭8棵白菜大約30多斤,就用瞭4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦;
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以瞭,酸菜就算是醃完瞭;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月後就好瞭,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗佈蓋一層就可以瞭;要放到陽臺上等涼爽的地方,大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少瞭,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。