1、一般個頭的海螃蟹,水開後,保持水沸騰的狀態,再蒸二十分鐘。就可以殺死裡面所有的寄生蟲瞭。但是,遇到個體特別大的海螃蟹,就需要酌情增加時間瞭(中心溫度上升比較慢)。
2、蒸海螃蟹的做法:將海螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的海螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。大火燒開鍋中的水,水開後15分鐘左右即可關火。海螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中,蟹肉沾食。
3、註意:蒸蟹時因受熱掙紮,蒸死時腹部向下,黃膏流出,丟失瞭不少營養。要事先用針破壞其腦,使其癱瘓,蒸時便可使腹部向上,黃膏便不致流失。