1、主料：雞雜300g。輔料：野山椒8顆，幹辣椒10顆，生薑少許，酸蘿卜少許，芹菜100g。調料：食鹽適量，豆瓣醬適量，生抽適量，醬油適量。
2、雞雜洗凈後切薄片；
3、酸蘿卜切粒，野山椒、幹辣椒切段，生薑切絲；
4、芹菜切細段；
5、雞雜先焯水1分鐘；
6、油燒熱，下薑絲和一勺豆瓣醬炒香；
7、接著下幹辣椒、野山椒、酸蘿卜炒香；
8、倒下雞雜爆炒；
9、雞雜炒熟後，下芹菜段；
10、調入適當老抽、酸蘿卜和野山椒，可以稍微加點鹽，但不宜過多；
11、最後下芹菜葉快速炒勻；
12、熄火出鍋盛放在盤子中，香辣雞雜即成。
