1、不要放醋：不隻是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養價值高，顏色之所以碧綠，是因為其中含有大量的葉綠素。可如果在炒菜時加進瞭醋，就會將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。
2、翻炒用中火：絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，調入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、鹽別放太早：炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
4、去皮立即炒：絲瓜要先洗幹凈，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗瞭，立刻就入鍋炒，不然會變黑的。
以上是關於怎麼炒絲瓜不變黑的介紹，希望可以幫助到你吧！
