1、魚湯變白一定要先煎後煮，魚頭煎得差不多時先澆入一點點開水，防止鍋內溫度瞬間降低，然後再加入剩下的水，水量與魚持平就好，不可以加多，然後需要多煮一段時間魚湯就發白瞭。
2、魚湯的做法：將魚去鱗去鰓，把肚子裡的黑膜用幹凈的抹佈或者廚房用紙清洗幹凈；豆腐、蘿卜切成1厘米厚的條。
3、鍋燒熱，底油燒熱後將鯽魚放入，大火煎制單面微黃後翻面煎制，直到鯽魚雙面金黃後加入蔥，薑爆香，然後再加入切好的蘿卜條繼續煎制；煎香後，將鍋中多餘的油倒出。
4、在鍋中加入足夠的白開水。這裡加入開水是燉出奶白鯽魚湯的關鍵，如果是加入涼水，鯽魚蛋白質會瞬間凝固，無法釋放到湯汁中。
5、大火燒開後煲10-15分鐘，湯汁變濃白後，加入豆腐一起燉煮，開中火，繼續燉制3-4分鐘，直到豆腐完全入味即可。
