1、采摘新鮮的柿子，或是去市場上挑選新鮮的柿子。
2、如果沒有太陽晾曬，柿餅容易發黴腐爛。因此，選擇晴天來制作柿餅。刮去柿子的外皮。
3、刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來。
4、把刮瞭皮的柿子掛在繩子上。記得保持一定空隙，才能保證每個柿子都有足夠的通風和日曬。
5、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陽光充足、通風的地方。
6、根據柿子晾幹的程度判斷是否還要繼續晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經慢慢上瞭一點兒糖霜。
7、如果柿子已經具有顏色和形態，可以收回傢中，不必在晾曬，以免柿餅過硬過幹。這時，需要準備甕甕，一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。
8、最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，然後用保鮮膜罩住甕甕。將甕甕放置在陰涼的地方，不能受熱。
9、十五天後，再來看看甕甕裡的柿餅。已經滿是白霜瞭，柿餅就制作完成。
