1、將魚收拾幹凈。
2、在魚的背上開兩刀。
3、準備好辣醬。
4、把魚放入盤中，撒鹽、薑粉、料酒、胡椒粉、生抽醬油、蔥段、薑片調料給魚做一下按摩，使之入味（在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥）。
5、在表面抹上辣椒醬入味，放置30分鐘。
6、烤盤底部放錫紙，把醃制好的魚放到烤盤上。
7、烤箱預熱5分鐘，200度20分鐘，取出翻面，並在表面刷辣椒醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉230度在烤10分鐘，烤到魚表面幹爽即可。
8、烤魚想要入味，一般都是要提前醃制入味，在烤制時刷調味醬汁。沒有提前加工的，就把魚身上切花刀，這樣烤的時候可以盡量入味。
