1、麻辣豆腐的豆腐是嫩豆腐。麻辣豆腐做法：豆腐洗幹凈切小方塊，鍋裡加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝幹水。
2、豬肉洗幹凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗凈，切成薑末。小蔥洗凈切碎，花椒處理幹凈。
3、鍋裡放食用油，油熱瞭，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味。
4、放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油。
5、加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒。
6、放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒。
7、每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収幹，撒上小蔥，翻炒出鍋。
