1、想要做出來的辣椒醬不會變質，就要在制作它的時候保證全程無水。我們隻需要先把辣椒、薑、蒜晾幹再剁碎，再加入食鹽、白酒、白糖攪拌均勻放入壇中醃制，一個月後盛出來倒入油鍋炒香即可。
2、食材：紅辣椒500克、大蒜50克、薑50克、鹽50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒10克。
3、從菜市場買回來的辣椒，洗幹凈後將辣椒曬幹，防止把辣椒醬給弄壞（切記不能有多餘的水分）
4、薑蒜和薑洗幹凈，然後把薑的皮給削幹凈，蒜把皮扒瞭但不要拍爛，要保留整個的蒜。
5、把晾幹的辣椒放入攪拌機中打碎，薑蒜也放入其中一起打碎，最好是碎的沫沫狀最好，這樣最入味。
6、將打碎的辣椒和薑蒜混合在一起，如果出水瞭也不要緊，最重要是在這過程中不要有油的出現，不然後期會發黴！
7、準備一個容器一定要是沒有油和水的容器，一點都不能夠沾，然後將準備好的辣椒放入其中。
8、放入後將蓋子密封起來放在陰涼的地方一個月之後就可以開蓋食用瞭，在這段時間切記不要打開不然會感覺沒有做好。
9、一個月後開罐即食，註意最好還是要用來炒菜，因為辣椒還是會刺激胃的哦！
10、以上就是自制辣椒醬放不壞的方法。
