1、將大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈瀝幹水份。
2、把白菜掰成小片放在幹凈的盆裡，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以瞭，直到把菜放完。
3、將菜壓緊實，不要留空隙，蓋上保鮮膜。
4、保鮮膜上面蓋一個碟，再用有重量的東西壓住，夏天一般放置一個晚上就可以瞭。
5、切點洗幹凈的蒜和薑，口味重的放多一點。
6、把蒜和薑放碗裡用少量鹽醃著。也可以把薑和蒜切成末，不用鹽醃，看個人喜歡。
7、白菜泡軟瞭後就可以瞭。把白菜裡的水倒掉，放到篩裡瀝幹水份。嘗嘗味道，過咸就用點純凈水沖一下再瀝幹；不夠鹽就加點鹽。最好不要用力去擠幹水，順其自然。
8、把醃好的蒜和薑放進去瀝幹的白菜裡，喜歡吃辣的人可以在這時放點辣椒粉，拌勻，裝進玻璃瓶，還是要壓緊實。放進冰箱冷藏，三天左右即可食用。
