1、油品外觀。壓榨油有沉淀物是正常的，傳統方式榨油，沉淀物會比較多，現在工廠一般都會透過靜置和過濾，將沉淀物降到最低。消費者通常喜歡購買看起來幹凈、沒有雜質的，大多數的油品是有透明瓶裝，但新鮮油品富含酵素成分，極易氧化，最好是用深色玻璃瓶裝，才可達到遮光效果，降低油品氧化速度。所以選購食用油的時候，選擇那種油桶顏色深些的會比較好！
2、油的功能。每一種油的耐溫點不同，適合料理的方式也不同，如果油用量不多，建議買品質好一點，如果用量實在很少，最好把開瓶用過的油儲存在冰箱裡，沒有精煉或是不飽和植物油在低溫下可能會有凝結的現象，隻要取出放在常溫下就會恢復液態。
3、橄欖油。並不是橄欖油就是好油，它的品質好壞差距很大，在挑選橄欖油時，最好選擇在產地封瓶包裝的初榨油。油品的好壞決定在原料，榨油的種子儲放不當容易產生黃曲毒素，雖然消費者不太可能看到原物料是否新鮮，但是還是可以挑選較值得信賴的廠商、或是銷路廣、流通快的壓榨新鮮油品。
4、色拉油。所謂的色拉油是泛稱，凡是扮生菜沙拉時，不會凝結的油品，都被稱為色拉油，因為用精煉取出的大宗植物油都有這種特性，但為瞭從原物料萃取更多油脂，食品科學傢發明瞭有機溶劑萃取油脂，用這種方式萃取出來的油，不僅沒有原有的營養，隻剩下三酸甘油脂，稱之為死油，這對人體不好，用在廚房也難清洗。
油品好壞取決於新鮮度和精煉程度，彈性很大，就像我們可能會用橄欖油料理，起鍋時再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。
