大辣椒肉馅饺子的做法如下：
所需材料：
- 饺子皮：根据需要自制或购买现成的饺子皮
- 猪肉馅：250克
- 大辣椒：2个
- 姜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将大辣椒切成小块，姜切成末，葱切成细末备用。
2. 在一个大碗中，将猪肉馅、大辣椒块、姜末、葱末、盐、生抽和香油搅拌均匀，直至馅料充分混合。
3. 取一张饺子皮，将适量的馅料放在饺子皮中间，然后将饺子皮对折，捏紧封口处，确保饺子不会破裂。
4. 将煮沸的水放入一个大锅中，待水再次煮沸后，加入饺子。
5. 等待饺子浮起后再煮2-3分钟，直至饺子熟透。
6. 将饺子捞出放入碗中，并配以蘸料，如酱油、黑醋和蒜末等。
7. 大辣椒肉馅饺子即可享用。
注意事项：
- 在搅拌馅料时，可以根据个人口味添加适量的调味料，如胡椒粉、料酒等。
- 煮饺子时，可以根据个人喜好来控制饺子的软硬程度。
- 建议将煮熟的饺子与蘸料搭配食用，以提升味道。
