1、它們的制作方法不一樣，咸肉一般是往肉中加入一定量的食鹽，用來殺死肉中的一些微生物，並且肉中的酶活性也能得到抑制，這樣肉就可以長時間保存瞭。而臘肉除瞭用食鹽醃制之外，還要放在陽光底下暴曬風幹。
2、它們的外觀不一樣，咸肉外觀看起來很幹凈。咸肉醃制完成過後，其中瘦肉部分為紅色，肥肉部分為白色或淡黃色。切開裡面為鮮紅色，色澤均勻。制作完成的臘肉，黃裡透紅，表面油亮，富有光澤，裡面和外表都是一樣的。
3、它們的口味不一樣，咸肉的口味和它的名字一樣，吃起來感覺有點咸，但是帶有一種特別的香味。臘肉肉質鮮明，口味爽脆可口，油而不膩，即使是肥肉吃起來也不會感覺膩人。臘肉風味獨特，特別香，無論是用來加在其它菜裡，還是用來直接炒著吃，味道都很不錯。
4、它們的保存時間不一樣，臘肉相對於咸肉來說保存時間更長，因為它經過風幹日曬。咸肉相對來說就不能保存那麼長的時間，不然肉容易壞。當然臘肉也不能一直保存，時間長瞭的話，它的表面也會滋生細菌，吃瞭可以令人中毒。
