1、因為蜜餞屬於醃制品，而且蜜餞都是經過高度的脫水處理，所以保存上最怕的就是水氣瞭，如果把它存放在冰箱裡的話，會很容易腐壞。原因其實不難，因為蜜餞中的糖分在低溫下會產生結晶從而使其變質。
2、取用梅子蜜餞一般用筷子或其它工具，盡量不要沾到水分或油以免導致其發黴腐爛。尚未用完剩餘的蜜餞，則需要放在防潮箱中存放，這是最好的方法，如果沒有防潮箱的話，最好放置在陰涼的地方。
3、蜜餞品種繁多，色、香、味都不錯，而貯藏保存有一些方法。蜜餞在保存中不會出現由微生物引起的腐敗變質情況發生。但是如果成品受潮時，就會使其中糖濃度降低而導致食物變質。
4、在保存過程中還容易出現色澤變深、溶化、縮水還有其它一些現象。保存時要放註意一定要在陰涼的地方，避免陽光直射，雨季一定防止受潮。如發現受潮，應及時采取措施。
5、如果在北方來說，空氣相對比較幹操時，最好將蜜錢類食品放在塑料袋中，溫度以13-16℃最為適宜，以防至其縮水及風幹。
6、不同品種應全部分開進行存放，特別是含水量懸殊的品種，尤其應該註意。還有一條需要註意，就是果脯保存時還需註意防塵、防蟲問題，確保其固有的風味和營養。
