1、將春筍的皮剝掉，洗幹凈後，沿著中間把一個春筍切成兩大塊。春筍切片，註意要沿著春筍的紋路切，薑切絲備用。
2、鍋裡加清水，將水燒開後，倒入筍片，稍微煮一會兒，去除筍的澀味。之後撈出筍片用清水沖洗幹凈，並且瀝幹水分備用。
3、將豬肉洗凈，切成薄片備用。
4、鮮蘑菇洗凈，去除蘑菇蒂，切片備用。
5、鍋裡下少許油，油微熱時，倒入切好的豬肉，中小火不斷的翻炒，防止肉燒焦，一直炒到盡量熬出豬肉大部分油脂為止，鍋裡熬出足夠的油後，倒入瀝幹水分的筍片，加少許白糖，用中火翻炒，讓筍充分吸收油。
6、由於春筍不太容易熟，這時可以加入一些清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，將筍片煮到七分熟。
7、倒入切好的蘑菇，薑絲，加入醬油，如果喜歡吃辣的朋友可以加入幹辣椒。
8、不斷翻炒，三五分鐘蘑菇就熟瞭。
9、最後放入少許雞精，春筍炒蘑菇這樣就可以出鍋瞭，加上一點蔥花和芹菜葉點綴。
