1、將蛋黃6個稱量加入50克的綿白糖,用電動打蛋器將蛋黃液攪打至顏色發白,糖份溶化。
2、將純牛奶500克稱量著加入60克綿白糖,然後用隔水加熱的辦法加熱牛奶,邊加熱邊用手動打蛋器攪拌,至糖份全部融化後離火,註意不要將牛奶煮沸瞭。
3、再次的用電動打蛋器攪打蛋黃液,邊打邊細細的淋入煮後的全部牛奶,混合成蛋奶液。
4、然後將蛋奶液用隔水加熱的辦法加熱,邊加熱邊用小勺不停的攪拌,至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊
5、蛋奶糊煮好且粘稠的標準是拿出的勺子上沾滿糊狀的蛋奶,不會輕易的滴落。此過程要一直用最小的火芯操作,註意別將蛋黃煮熟成蛋花。蛋奶糊煮好離火後,立刻放冷水中隔水冷卻,並不斷攪拌,使其冷卻均勻。
6、將淡奶油250克稱量著加入50克綿白糖,用電動打蛋器攪打至濃稠稍蓬發,拉出打蛋器滴落很慢的樣子即可。
7、再次的用電動打蛋器攪打蛋奶糊,邊打邊細細的淋入打發的淡奶油,然後就是做好的冰激凌糊瞭。
8、將裝冰激凌糊的盆用保鮮膜包裹,然後放入冰箱冷凍。
9、40分鐘後取出,用電動打蛋器攪拌,然後再次冷凍。此攪拌過程要連做三次,每次時間間隔30-40分鐘。
10、最後。將濃稠順滑的冰激凌倒入帶蓋子的容器中,入冰箱冷凍即可。