1、註意發酵。首先是發酵，看發酵是不是面沒發好，我們在蒸饅頭的時候會進行發面，發面一般會用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的話，發出來的饅頭又白又香，但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭變癟的癥狀。
2、蓋好鍋蓋。其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被變癟，饅頭就塌下去瞭。
3、註意火候。還有開鍋後火過大，蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭變癟，因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，一開鍋的話，容易造成饅頭變癟。記住饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘後再開鍋，這樣才能不會讓饅頭變癟。
以上就是關於蒸饅頭怎麼做不癟的方法介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
