1、主料:蝦500g,蔥、薑、蒜片各10克。
2、調味料:米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
3、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味)。
4、炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、薑、蒜片爆香。
5、將對蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顏色變紅,並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,使蝦腦內的蝦膏慢慢流出,讓蝦膏和鍋內的油充分融合,油也會慢慢變成紅色。
6、將對蝦兩面煎制變為金黃色,即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制,使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒制,待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。