1、食材：低筋面粉200克、轉化糖漿150克、花生油60克、梘水2克、紅豆沙餡適量、咸蛋黃適量。
2、把轉化糖漿和玉米油拌勻,加入2克梘水再充分拌勻。
3、篩入低筋面粉,用矽膠鏟拌勻,抓成面團,靜置約2-3小時。
4、面團靜置的時間,開始做餡,把咸蛋黃用植物油泡一夜,噴上白酒烤5分鐘拿出。
5、用豆沙餡包住蛋黃,收緊口,團成圓球,成豆沙蛋黃餡。
6、把面團醒好後，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。
7、拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。
8、把學廚的50克月餅模具洗凈擦幹，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅。
9、噴上水烤箱200度烤5分鐘定型， 拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。
10、再入烤箱，改成175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油即可。
