1、新鮮的雞肝要反復用水浸泡及沖洗，一直到清洗是水沒有血色，很清亮瞭，才可以。這樣反復的浸泡沖洗可以洗掉不少的雜質及肝本身吸收的毒素。
2、清洗好的雞肝，入鍋，放入多一些的涼水，中小火煮至水將沸，此時會出很多的血沫，關火。
3、焯水後的雞肝依然要反復的清洗。
4、直到水變清為止。經過這樣反復處理的雞肝，吃起來才放心。
5、鹵肉的老湯取一些，再加適量是水。
6、備好煮肉料。
7、放入煮肉料。
8、把鹵湯煮開並繼續煮3-5分鐘，讓煮肉料的味道融入湯中。
9、然後放入焯好並洗凈的雞肝，大火煮開轉小火，煮7分鐘。
10、然後加入鹽。
11、再繼續小火煮3分鐘。立即離火，但不要撈出，浸泡2小時以上讓其充分入味。
12、鹵好的雞肝切開，很入味，口感又很嫩，絕不是硬硬的那種口感。
