1、食材:豬肉900克、紅曲粉3克、鹽8克、黑胡椒粉2克、糖50克、蠔油39克、生抽10克、蜂蜜水適量。
2、豬肉把肥肉、瘦肉分別切開,鹽,紅曲粉,黑胡椒放一起,加紅曲粉顏色更誘人一點,這個是天然材質不用糾結,實在沒有就不放,黑胡椒根據自己喜歡決定放和不放,如果不喜歡,可以加一點白胡椒去腥,蠔油,糖,生抽放一起,糖按自己喜歡的口感加的,如果喜甜的可以自己調整。
3、肥肉,瘦肉分別放料理機打碎,肥肉打成肉泥,瘦肉打成有點顆粒感,肉幹嚼起來有肉感。
4、瘦肉不要打成肉泥,保留一點顆粒感,瘦肉費用一起冷凍30分鐘,讓肉緊致一些攪打容易上勁。
5、先放入瘦肉和紅曲粉,鹽,黑胡椒攪打上勁,4-5檔大概3分鐘左右,再加蠔油,生抽,糖攪打2-3分鐘,最後放入肥肉攪打,肉已經粘稠抱團。
6、做好的肉泥放冰箱冷藏1小時,幫助入味也方便後面整形。
7、烤盤鋪油紙,取一團肉泥上面再蓋一張油紙,用搟面杖搟開,大概3mm厚,不要太薄,烤好肉會縮一點,太薄沒有口感。
8、烤箱提前預熱150度烤15-20分鐘,有熱風功能開熱風,取出翻面刷蜂蜜水。
9、大方片烤的時間比小圓片長一點,再烤7-8分鐘翻面,另一面刷蜂蜜水,再烤7-8分鐘。
10、烤到肉幹邊緣有點焦糊的狀態就好瞭,大塊用剪刀剪開食用。