1、胡蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，其中含有維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等，據測定，每100克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等；每天都喝一點胡蘿卜汁，還可以提高新陳代謝降低體重。
2、胡蘿卜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素C等多種營養成分，其中胡蘿卜含量較高。胡蘿卜素進入人體，在腸和肝臟可轉變為維生素A，故亦稱維生素A，是膳食中維生素A的重要之一。維生素A有保護眼睛、促進生長發育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。缺乏時皮膚幹燥，呼吸道粘膜抵抗力低，易於感染，易患幹眼病、夜盲、生長發育遲緩，骨髓、牙齒生長不良等癥，因此小孩應多吃些胡蘿卜以獲得維生素A。
