要看什麼工具熬米湯,常見一般大約15~30分之間。用砂鍋熬大米粥需要一個半小時到兩個小時。煲好砂鍋粥七要點:
1、煮粥米要先泡水。淘凈米後再泡30分鐘,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯,用來煮粥,自然鮮香。
3、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜,最重要的是要掌握好水量,依據個人喜好和粥的品種不同,來掌握。
4、加水的比例要視需求而定,專業烹飪書籍中參考值如下:
煮稠(全)粥:需要加入5倍於米的水;七分稠的粥:需要加入7倍於米的水;五分稠的粥需要加入10倍於米的水;三分稠的粥需要加入20倍於米的水;如果是剩米飯煮粥,比例約為1碗飯加入4碗水。
5、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸後,要趕快轉為小火,用小火慢煮。
6、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說“煮粥沒有巧,三十六下攪”,就是煮粥時不停的攪動。
7、加料順序。煮時要註意材料的加入順序,慢熟的材料先放,易熟的材料後放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的純度才不會受到影響,也不會混淆。
8、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具,由於砂鍋最怕冷熱的變化,所以煮粥時要記住先開小火熱鍋,等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水,也隻能加溫水,而且砂鍋上火前,要充分擦幹鍋外的水分,以免爆裂。最後煲好時,可提前關火,蓋上蓋,粥在上桌時,開蓋,香氣四溢。