生菜焯水變黑怎麼回事 為什麼生菜焯水變黑

1、水進去瞭，稀釋瞭細胞液的濃度，綠色稀釋瞭近似是黃色（這裡補充說明，之所以清水不會，是因為開水一定程度上破壞瞭細胞結構，也就是細胞膜的選擇性通透性，從而可以自由進入）。

2、綠色的本質是葉綠體的顏色，葉綠體顏色的本質是葉綠素的顏色。葉綠素在高溫的時候會分解，而顯示出其他色素的顏色。這裡的其他色素主要是葉黃素和胡蘿卜素，它們是黃褐色，黃紅色的。