1、面堿並不是小蘇打,它們兩個還是有區別的。面堿通常是指的碳酸鈉,在水溶液當中能夠促進肉質的軟化。而小蘇打它指的是碳酸氫鈉,會破壞肉質的纖維結構,使得肉質膨脹達到鮮嫩爽滑的目的。而小蘇打主要是起到蓬松的作用是不適合發面的,食用堿和小蘇打在本質上是沒有區別的,小蘇打是粉狀的,食用堿是固態狀的。
2、十水合碳酸鈉是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面堿,是面堿的主要成份。是屬於鹽,不是堿。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點32.5~34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶於水,熱水中溶解度大,並且會放出部分熱量。不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。