1、用冷水。蒸大閘蟹，最害怕的就是用熱水下鍋！物體有熱脹冷縮，食物也同理，大閘蟹受熱後，沒有過渡時間，蟹腿很容易掉下來，這樣的大閘蟹是不完整的，吃起來也少瞭撕蟹腿的過程，所以蒸大閘蟹一定要冷水下鍋。
2、首先我們準備好大閘蟹後，再準備紫蘇和薑片。
3、清洗幹凈後，準備溫水，先將活蟹泡暈，這裡水的溫度推薦位45°左右，這個溫度不至於把蟹子燒紅。
4、蒸鍋中放入紫蘇葉，然後將蟹背朝下放入鍋中，加入冷水開火。
5、熱氣冒上來，再悶10分鐘左右就可以出鍋瞭。
6、別看步驟簡單，卻全是細節，想要品嘗最新鮮的大閘蟹，在烹飪過程中需要仔細，大閘蟹性寒，脾胃的不好的朋友建議少吃一些，吃的時候配著薑醋或黃酒，可以中和寒氣。
