1、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗凈瀝幹。
2、將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃制50分鐘。
3、將淀粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將醃制後的小黃魚雙面裹上淀粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的淀粉。
4、將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，借著油的餘溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出。
5、再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
