1、原料：鯧魚、薑、蒜、蔥、豆瓣醬、鹽、雞精、胡椒粉、面粉、料酒。
2、取適量薑絲和蔥段放入碗中，加幾勺料酒揉抓幾下。
3、鯧魚一條處理好清洗幹凈，在魚身兩面打十字花刀。
4、魚身兩面塗抹薑蔥料酒，再將薑絲、蔥段擺在魚身醃制十分鐘。
5、薑、蒜切片、豆瓣醬一勺。
6、醃制好的鯧魚擦幹表面水份，撒上一層面粉。
7、放入鍋內兩面煎熟，盛出備用。
8、鍋內留底油，下薑片、蒜片炒香。
9、加入豆瓣醬炒香炒出紅油。
10、往鍋內一次性加適量清水，鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉調成紅燒汁。
11、鯧魚入鍋小火燒8分鐘，中間翻面即可。
