1、個大不一定肉多
很多人在挑選生蠔的時候，專挑大個的拿，可能下意識的覺得大個的裡頭肉就一定多吧。但其實不然，挑生蠔不能光看它的大小，因為你看到也許的隻是它的外殼大而已，不是肉多。那問題就來瞭，怎麼才能看表面就分辨出生蠔裡面的肉多不多？答案是看它整體的形狀，那些殼看起來很圓很厚的生蠔，裡面的肉才多，肉質也很飽滿，而那些大個的生蠔裡面的肉可能比較少。
2、外殼光滑才省錢
因為生蠔生在海底的沙裡或挨著沙子的那一層，有的生蠔殼上會附著很多小石子，小貝殼，海菜等一類很壓秤的東西。有些商傢就會專挑一些表面附著很多東西的生蠔出來，擺在一邊優惠一些賣出去，讓購買的人覺得像是買到瞭便宜貨，但其實卻買得瞭一堆小石子等等的東西。所以購買的時候要挑表面比較光滑的生蠔來買，看到那些表面不光滑的生蠔一定不要去買，就算它打特價或優惠，也不一定劃算。天下沒有白吃的午餐，千萬別被小利益欺騙瞭你品美食的好心情。
3、水中浸泡的不新鮮
每次買海鮮，都像是買瞭袋水，這句話是買海鮮的朋友們總結出來的。確實，買海鮮最怕的就是海鮮裡頭參有太多的水，因為水很壓秤。特別是買比較貴的海鮮時，會有一種想把面的水都吹幹再拿去秤的感覺。生蠔不是魚，一定要買在水裡遊走的魚。相反，購買生蠔時不要買在水裡泡著的生蠔，因為在水裡泡著的生蠔大部分都是時間比較長，不新鮮瞭的，而且生蠔殼裡面會含有很多水，秤起來很重，所以盡量買那些擺在臺面上的生蠔，不壓秤，還新鮮。
4、去殼的生蠔口感差
生蠔好吃但難做，親手做過生蠔來吃的朋友都知道，生蠔很難洗，它的外殼總讓人覺得沒洗幹凈。所以就有一些比較愛幹凈的人會去買那些去瞭殼的生蠔，去瞭殼的生蠔是幹凈但是卻不新鮮瞭。當你買的時候你去按一下它，你會發現它軟趴趴的，一按就凹下去像壞死瞭一樣，這種生蠔吃起來口感很差，像吃粉末一樣，沒有彈性。
