1、取焯過水的蹄髈，豬骨，雞架，豬腳，雞爪加火腿，薑片，蔥段，大火煮沸後轉小火燉4、5個小時，濾出隻留濃湯。
2、取部分濃湯加雞飯老抽，耗油上色、調味，攪拌均勻。泡發好的海參室溫解凍後焯，再加入濃湯煮沸，勾芡後關火，最後將湯汁淋在海參和米飯上即可。
