1、因為這篇經驗的主題是關於酸菜魚如何讓魚片的口感滑嫩，隻介紹魚片滑嫩的原因和做法，不介紹整個酸菜魚的做法。
2、首先，酸菜魚的魚片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的兩種必需配料，是因為魚片提前加入瞭雞蛋清和淀粉。這就是加入雞蛋清和淀粉之後正在醃制的魚片。
3、雞蛋清：就是在把魚切成薄片並洗凈以後，加入雞蛋清，攪拌均勻。
4、淀粉：淀粉與雞蛋清可以同時加入，當然也可以先加入雞蛋清。最好是先加入雞蛋清再加入淀粉，這樣就比較容易攪拌均勻瞭。
5、加入雞蛋清和淀粉並與魚片攪拌均勻後，即已經達到瞭滿足魚片滑嫩的要求。然後加入生薑、大蒜等常見做菜的配料即可。
6、要達到做出來的酸菜魚口感滑嫩，要註意一定要在水開瞭後再加入醃制好的魚片，同時煮的過程保證水把魚片基本掩膜，魚片入鍋以後切記不能攪拌，等待重新煮沸之後才可以攪拌。（因為魚片的表面是一層淀粉和雞蛋清，剛入鍋攪拌就會讓淀粉和雞蛋清進入清水裡面，從而導致魚片表面就沒有瞭，導致口感不滑嫩）
