1、我們都知道對於有一些蔬菜可能在焯水之後過一遍涼水之後就能夠保證這個蔬菜的口感會非常的脆嫩，而對於這種花菜來說，他需不需要過涼水呢，其實對於正確的做法，就是我們要把這個花菜進行焯水之後也是要把它給過一遍涼水。
2、過涼水除瞭能夠增加它的口感之外，還可以讓這個花菜更加的幹凈因為我們都知道對於這種花菜其實他是非常臟的，在經過焯水之後，雖然能夠讓這個花菜裡面的蟲卵以及雜質全都出來，可是也是會漂浮在水的表面的。
3、花菜進行焯水之後，也是要把它再次的過一遍涼水，這樣才能夠保證這個花菜更幹凈，而且過一遍涼水之後也能夠保證這個花菜的口感吃起來是非常好的。
一般來說，大多數人在炒花菜的時候都會將花菜過水，這樣做的目的是使花菜更加幹凈，同時過水之後，花菜口感更加爽脆。
