1、臘肉晶瑩剔透是因其肥肉中的脂肪在溫度高於60℃的時，發生瞭液化現象，使其液化後在肥肉纖維中呈現出晶瑩的狀態。臘肉在烹調之前，需先用溫水將其表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物洗凈。或是將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會兒，可稀釋出臘肉的一些鹽分。
2、臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除瞭簡化字的原因使兩個字沒有瞭區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。
