1、食物的酸堿性不是依靠口感來劃分的，而是根據人體消化吸收之後，體內的代謝產物是酸性還是堿性來判斷的。檸檬雖然吃起來酸酸的，但進入人體後，最終隻會留下堿性物質，因此檸檬屬於堿性食物。
2、酸性食物主要指含蛋白質含量豐富的魚肉、大多數糧食以及禽類等含有較多的硫、磷以及氯元素的食物，在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質。豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、大米、蛋類、油炸食物或奶油類等屬於酸性食物。
3、堿性食物是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成堿性溶液。大多數蔬菜、水果、豆類、海藻類、堅果類等都屬於堿性食物。
