1、紅曲粉的功效和作用
近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。
紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。
紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
2、紅曲粉的食用方法
在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作。
可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作。
可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色。
粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。
