1、功效：
（1）促進新陳代謝。蕎麥面中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。
（2）防治糖尿病。蕎麥面中的鉻，更是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。蕎麥面可以有防治糖尿病的作用，而且還可以抗血栓，對於降血糖有幫助。
（3）降血脂。蕎麥面能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預防心腦血管出血，調節血脂，擴張冠狀動脈並增加其血流量等。蕎麥面可以有降低血脂的作用，對於保護視力和預防心血管疾病有好處，可以軟化血管。
2、食用方法：
（1）用料：蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、薑蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
（2）做法：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;鍋裡加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫面湯，然後浸泡在涼白開裡(可加冰塊);取薑蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁;將蕎麥面撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
