鹵水香料炒制方法 鹵水香料炒制的基本方法

1、炒制鹵水香料時，應根據香料的出香快慢各有差異這一特性，分先後次序下鍋。

2、慢的香料先下鍋炒制，出香快的香料後下鍋炒制,這樣才能使香料出香趨於大同，從而保證火鍋或鹵水的風味。

3、具體來說，炒制芳香類香料時，出香慢的香料一八角、桂皮等應當先放,而礎香快的香料有小茴、香葉、茅草等則應後放;炒制苦香類香料時，出香慢的香料一豆蔻、草果、砂仁等應當先放,礎香快的香料，比如山膝、白芷、良薑等則應後放。