粵菜小炒做法 粵菜小炒的烹飪方法

粵菜小炒做法 粵菜小炒的烹飪方法

1、炒豬大腸

材料:豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發木耳50克。調料:蔥1棵,薑1塊,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1湯匙。

做法:先將豬大腸洗凈煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、薑醃漬。木耳、青紅椒改刀三角片,薑切片,蔥切段,蒜拍成茸。 2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋。

2、豆豉鯪魚油麥菜

材料:油麥菜400克,罐裝鯪魚50克,大蔥1根,生薑1小塊,大蒜3瓣。調料:食用油30克,香油1小匙,高湯3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精鹽2小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

做法:把油麥菜切成10厘米長的段,用開水焯熟,裝盤。蔥、蒜、薑切末。鍋中下油,炒香蔥、蒜、薑、豆豉,加入高湯及其他調味料,燒開後放入鯪魚,盛出放在油麥菜上,淋入香油即可。

3、幹炒牛河

主料:河粉(幹)200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋蔥1個。輔料:色拉油適量、鹽少許、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、蔥2棵。

鍋裡水煮開後放入幹河粉。煮軟後撈出瀝幹水分備用。豆芽菜清洗幹凈瀝幹水份備用。洋蔥切成絲。牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油醃制一會。起油鍋先把牛肉片炒熟。等牛肉變色盛出備用。另起油鍋爆香洋蔥絲。再放入豆芽菜翻炒。加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。先調個醬汁:加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。加入調好的醬汁拌勻,撒上蔥段即可出鍋裝盤。

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