亞硝酸鹽是什麼 亞硝酸鹽的用處有哪些

1、亞硝酸鹽（Nitrite）是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），含有亞硝酸根離子，有一對專稱陰離子與同等的屬N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角。

2、亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑的一氧化氮（NO）的來源。

3、亞硝酸鹽也可用於食品生產行業，用於醃肉保存肉品，和二級胺作用產生的硝酸胺長期食用可導致人類致癌，屬於對人體健康有害的物質。