1、主料：米飯（半小碗），菠菜（2顆），雞蛋（1個）。
2、輔料：蔥花（少許），水（2.5~3小碗水），鹽（適量），蒜末（少許），香油（2滴），植物油（少許）。
3、步驟：
（1）菠菜洗凈焯水後，入涼水盆裡過一下，再切段備用。
（2）鍋內入少許底油，放入蔥花爆香。
（3）加入水。
（4）放入剩米飯，燒至鍋四周冒小泡微開時，磕入雞蛋，輕輕傾斜一下鍋，讓湯把雞蛋沒過，鍋稍微開起來，馬上轉微火蓋上蓋子燜荷包蛋。
（5）待荷包蛋定型後不太硬時即可開蓋，下入菠菜段拌勻，開鍋後，中小火煮到有點稠瞭加入鹽，加入蒜末，關火點入兩滴香油即可。
