1、帶魚去頭部，去內臟，去魚鰭洗幹凈放入盆中備用。
2、取一剪刀或者直接用砍刀，將帶魚砍成小塊。
3、盆中放入鹽巴+薑片+蔥段+洋蔥+小香菜段+白糖+料酒+蒜片，用手抓勻醃制15-30分鐘。
4、待醃制完成後，隻取出帶魚放入其他幹凈盤中備用。醃制調料可直接丟棄。
5、取一盒子或者深底的盆子，放入酥炸粉將醃制好的帶魚塊放入其中，兩面四周，都均勻的裹上炸粉。放入另一幹凈的盤中備用。
6、鍋中加入油開火，油溫五成熱的時候下帶魚炸，兩面金黃即可出鍋。
7、帶魚比較多的分鍋炸。確保不會太擁擠受熱均勻。
8、將炸好的帶魚放入盤中備用。
9、第一遍炸的帶魚，註意油溫不要太高，五成熱即可入鍋炸兩面金黃即可撈出。
