1、材料：魚腩肉400g、白菜150g、豆幹120g、薑絲適量、蒜片適量、蔥花適量、泡椒3個、豆瓣醬1勺、陳醋1勺糖、2匙雞精、少許鹽、適量料酒、適量鹽、適量蛋清、少許淀粉2匙。
2、魚腩肉(草魚)。白菜切絲、豆幹切長條。
3、準備:薑蔥蒜、泡椒、豆瓣醬。
4、將魚切成片，用鹽、料酒、淀粉、蛋清拌勻醃制。
5、煮開一鍋水，放點鹽，把豆幹焯水2分鐘。
6、接著將白菜也焯水至七層熟。
7、撈起，將白菜、豆幹置入盤中。
8、起鍋熱油，把薑、蒜、泡椒爆香。
9、倒入豆瓣醬炒出紅油。
10、加入鹽、陳醋、糖和適量的水煮開。
11、下入魚片，撒入雞精。
12、魚片一變色馬上關火，盛入碗中。
13、撒上小香蔥，再澆上熱油，完成。
