1、先準備好食材，橄欖、醃制鹽、白糖和南薑。橄欖買的是新鮮的青橄欖，先用清水清洗幹凈，反復沖洗兩三遍。在洗的過程中把爛的橄欖挑出來扔掉，黑點部分就是爛的。
2、鍋中倒入適量的清水，把清洗幹凈的橄欖倒入鍋中，用大火煮開。煮開之後，準備一個網藍，把橄欖倒入網藍中晾涼，瀝幹水分。煮過一遍水的橄欖，沒有苦澀味，橄欖肉變得更軟且容易去核。
3、南薑用水清洗幹凈，用刀切成小塊。準備一個幹凈的石磨和石錘，把切成塊的南薑放進石磨裡，用石錘均勻地把南薑錘碎，然後裝到盤子裡備用。
4、南薑處理好之後，抓起一把橄欖，放進石磨裡。再加入適量的醃制鹽和錘碎的南薑，用石錘用力捶打橄欖，錘到橄欖的皮破瞭，並且看到橄欖核為止。錘橄欖的過程中，邊錘邊用水把橄欖、南薑和醃制鹽攪拌均勻，使橄欖更加入味。
5、等全部橄欖都錘好之後，裝到大的盆子裡。用手輕輕把橄欖撕成兩半，把橄欖核取出。取出橄欖核之後，再次用手把橄欖和南薑、醃制鹽抓均勻，使咸淡度均勻。
6、最後加入白糖，同樣用手反復把橄欖抓均勻，使每一塊橄欖都能沾到白糖。加入適量的白糖可以使橄欖吃起來更加鮮甜有口感，喜歡吃甜一點的，可以加多點白糖。
7、橄欖醃制好之後，進入最後一道工序，那就是曬幹。把剛剛醃制好的橄欖平鋪到竹籃裡，放到陽光下暴曬一至兩天。
