1、酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要註意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致面包體積不夠大；
2、攪拌面團時要註意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展後即可；
3、面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4、如制作甜面包，面粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的面筋；
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發酵，導致面包體積不夠；
6、面包最後醒發要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需註意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小。
