1、材料：豬肥瘦肉500克，雞蛋3個，植物油、香油、精鹽、醬油、料酒、味精、薑、水淀粉、高湯(沒有的話可以用代替)、大蔥、南薺，花椒油、水發玉蘭片等。
2、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的肉丁，然後把南薺削皮，與玉蘭片一起切成3毫米見方的丁，一起在沸水過一遍。
3、大蔥從中劈開，切成長6厘米的段。在一大碗內放入切好的肉丁、南薺丁、玉蘭片丁和蔥薑末，然後放入醬油，精鹽，料酒攪拌均勻，接著用手團成4個大丸子。
4、將雞蛋清、精鹽以及濕淀粉適量放在另一碗內調成蛋糊備用。
5、將炒鍋放在火上，加植物油燒至五成熱，將剛才團好的丸子在蛋糊中滾動數次，蘸滿蛋糊後下鍋炸，炸至八成熟時撈出。
6、在砂鍋內放大蔥墊底，將炸好的丸子放上面，然後加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，關至小火慢燉。當湯大概剩一半時，把丸子撈至湯盤內，註意蔥薑要取出不要。
7、燉丸子的原湯倒入鍋內，燒沸後用濕淀粉勾芡，加入料酒、花椒油攪勻，然後澆在丸子上就可以瞭。
