1、紅燒雞塊首先就是要選擇比較嫩的雞肉，如果是老母雞或者老公雞，這種都不要選，拿去煲湯更適合。我們可以觀察雞肉的色澤，一般新鮮的嫩雞肉顏色都非常透亮有光澤，是淡粉色的。有手按壓雞胸，如果雞胸骨不紮手，說明是嫩雞。
2、將買回來的雞先洗凈，放入清水中浸泡半小時，浸泡的時候可以撒少許的淀粉水浸泡，是為瞭除去血水，讓雞肉更加幹凈。
3、將浸泡好的雞肉放入容器中，加入生抽一勺，老抽半勺，生薑4片，料酒1勺，淀粉少量，食鹽少許，攪拌均勻後醃制20分鐘。
4、醃制好的雞肉先放入鍋中，用油煸炒，加入少許白砂糖炒制融化變色，著色後加入300ml的啤酒，完全沒過雞塊，大火煮開啤酒後立刻改小火，慢慢燉20分鐘，最後大火收汁即可。
5、紅燒雞塊還可以加入青椒和紅椒，如果喜歡吃辣椒的朋友能夠在收汁的時候加入青椒和辣椒一起炒出鍋即可。
