1、銀耳受潮後放通風地方吹風，如果有黴菌就不能吃瞭。
看有沒有發黴、有沒有變味，如果已經發黴變味瞭就不能吃瞭。如果沒有的話，看有太陽再拿去曬曬就可以瞭。
不能直接在太陽下暴曬，會把銀耳曬的太趕瞭易碎，就發吃瞭，盡量選擇陰涼通風的地方風幹是最好的。
2、吃銀耳的禁忌
（1）銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡半小時左右為宜，然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
（2）如果銀耳出現瞭變質的話，那麼千萬不可以再食用瞭，變質的銀耳一旦食用的話會出現中毒，危害巨大。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
（3）老年人吃銀耳要適當,銀耳對年老體衰的老年人也有一定的滋補調養作用,但老年人吃銀耳時一定要註意食用量。因為老年人本身的消化功能較差,而銀耳又是不太容易消化的食物,如果連續吃上幾天銀耳或一次食用過多,都容易導致老年人發生腸梗阻,臨床上因吃銀耳而發生腸梗阻的老年人屢見不鮮。
