1、首先起鍋下入少量的食用油，註意是少量，能潤鍋就行，晃動鍋身讓油遍佈整個鍋的底部。
2、下入冰糖，開火後用小火不斷的煸炒白糖，中途不能停下，要不斷的去攪動，否則會因為停止攪動，而糖色會凝固，同時也熬得不均勻。
3、炒至白糖快要全部融化時，此時加入少許的開水中和溫度，要根據糖的量來，隻需要相對加少許即可，約一勺左右開水。
4、全程保持小火繼續不停攪動，開始時是均勻冒小泡，然後是冒大泡，我們廚師炒糖色一般都是根據起泡的變化，而去測定的糖色的有沒有成功。
5、最後炒至大泡消失，糖色色澤逐漸呈棗紅色時，直接加入開水三勺，加入後繼續小炒幾下讓糖色和開水混合均勻，這時候糖色就做好瞭，非常的完美，看得都會非常漂亮。
