1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以);裡脊肉切小粒,薑切末;花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好;鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為瞭去除菜籽油中的異味)。
2、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高瞭,肉就容易起坨,不容易散開);把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻;下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘;待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分鐘;炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火。
3、放入花椒粉,再放入熟白芝麻和雞精翻炒均勻即可出鍋;放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條,味道都不錯哦!