1、面粉中加入5g鹽拌勻。
2、面粉中倒入30度左右的溫水,用筷子攪拌成絮狀。
3、揉面10分鐘後,蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
4、鍋中倒入適量色拉油燒熱,蔥薑蒜放入,爆香後冷卻。
5、豬肉糜中加入1勺鹽、1勺鮮醬油、1/3勺白糖、1勺雞精、1/2勺花椒面,1/3碗高湯,攪拌起漿。
6、倒入冷卻後的蔥,薑,蒜,油拌勻。
7、酸菜洗凈擠掉水分,切碎,加入肉糜中。
8、拌勻。
9、面團搓成長條,揪成小劑子。
10、搟成餃子皮。
11、加入餡料。
12、餃子一邊捏攏。
13、把另一邊捏攏。
14、包好所有的餃子。
15、鍋中水燒,放入水餃,蓋上蓋子燒開(蓋上蓋子煮餡料)加一次水,開蓋煮兩次,每一次分別燒開後加一次冷水(開蓋煮皮)。
16、煮好的酸菜餃子撈起,蘸上蒜醋汁非常美味!